掌握焙燒爐的關鍵也是由面包。面包烘烤煤炭爐、電烤箱、遠紅外烤箱。通過高溫焙燒爐為綠色產品。面包不僅可以煮熟，而且會形成金黃色的表面，組織疏松，香甜可口，富有彈性等特點。例如，烘烤爐的爐子，說明烤面包時如何調節爐溫。烤面包，一般要求攪拌，但在不同的階段有不同的溫度。第一階段要低火（約120℃），底漆要高（不超過250至260℃），這不僅能防止面包表面迅速凝固，還能做成面包。第二階段展開中火至高面火，底漆、底漆表面火可達到270℃，不超過270～300℃，面包組。第三步將表面火逐漸降到180～200℃，底漆降至140～160℃，稱面包面結焦，形成獨特的色澤，增強風味。所有烤面包時間按大小控制，如100克面包8～10分鐘（表面火指煤堆表面火，煤底底底漆指火）。所以在三個階段中先用低、高、低溫和不同的“即能符合烘烤面包的質量要求”。其他烤箱的溫度，還可以根據變化適當控制