大米其實對于放置要求還是比較高的，不是到處都可以放的，還有就一是一次性不要買太多的大米，以免發(fā)生發(fā)霉的大米。
1、降低溫度：將大米分裝在小的樣品袋/保鮮袋中，然后放在冰箱的冷藏室內(nèi)，根據(jù)需要，每次取用一些即可。
2、降低濕度：現(xiàn)在市場上銷售的大米普遍水分較高，可以將大米攤開曬干，水分足夠干的話，大米就不容易霉變，也可以采取干海帶吸附、或者干燥劑吸附水分的方法，進(jìn)行防霉。
3、降低氧氣濃度：如果家庭有真空泵及真空袋，也可以將大米倒入真空袋中，抽真空，這樣霉菌就不容易生長了。
大米在我們保存不好的情況下就是很容易導(dǎo)致發(fā)霉，大家都知道發(fā)霉的大米吃了對人體是沒有什么好處的。大米在發(fā)霉初期，不是很嚴(yán)重的情況下，經(jīng)多次加鹽淘洗，降低霉菌毒素的含量后還是可以吃的。如果霉變嚴(yán)重，那就堅決不能吃了。否則會對人體肝臟造成損傷，發(fā)生中毒現(xiàn)象。因為發(fā)霉的米里有黃曲霉素，吃了會致癌黃曲霉具有很強的毒性，而且是一種致癌物質(zhì)，是引起胃癌，肝癌。
在梅雨季節(jié)就特別容易導(dǎo)致大米發(fā)霉，所以一定要對人們處理好才行的。
大米因失去了谷殼和種皮，胚乳全部暴露，易受外界濕、熱等因素的影響而發(fā)生霉變。大米的霉變主要是由真菌中的青霉屬和曲霉屬引起，它們的次生代謝產(chǎn)物對肝臟有嚴(yán)重傷害，甚至導(dǎo)致人體中毒。
大米發(fā)生霉變的主要特征有:
1.色暗:米粒色澤發(fā)暗、無光澤。
2.發(fā)潮:米粒表面微顯潮潤，俗稱“出汗”。
3.發(fā)軟:米粒水分增加，硬度降低，用手搓或牙嗑時清脆聲減弱。
4.起毛:米粒濕潤，沾糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，顯得毛糙不光潔。
5.起筋:米粒側(cè)面與背面的溝紋呈白色，繼續(xù)發(fā)展成灰白色，猶如筋紋。
6.起眼:由于大米胚部組織較松，富含蛋白質(zhì)和脂肪，霉菌先從此侵蝕，使胚部變色俗稱“起眼”。
7.異味:大米原有的香氣減弱或消失，出現(xiàn)一種糠酸味。