臘肉一道很不錯菜，但是發(fā)霉的臘肉不能吃，發(fā)霉臘肉保存方法也是關(guān)系的，還有就是跟天氣多多少少也是有關(guān)系的。一般如果臘肉放置太久，尤其是天氣比較潮濕的情況下那么就會容易長出毛，這就是霉菌滋生的一個過程，如果事實確定屬于霉菌滋生的話，那么并不應(yīng)該食用因為那容易給自己的健康帶來影響。指導(dǎo)意見：1.臘肉有霉菌滋生，就不能再吃，吃了可能會傷害肝臟。2.臘肉,去除食物中的水分,細菌細胞沒有水自動死亡,是用鹽減少物體的水分，當(dāng)鹽的濃度達到一定的程度的時候可以使蛋白質(zhì)變性，這樣就可以殺死一些細菌。3.若才開始發(fā)霉，將發(fā)霉的部位切去，用溫水將臘肉洗凈，再用白酒洗一次，用微波爐或烘爐烘烤一下，或直接用微火烘干。4.之后用干凈紙包好再包幾層報紙放于裝有木炭或石灰的容器內(nèi)保存，放在米缸保存也行。5.待天氣好有太陽的時候常拿出來翻曬一下，就能保存很久了。當(dāng)然，若有冰箱就不用那么麻煩。臘肉時間放長了由于氣候原因是會長霉的，特別是夏天。用火熏烤一下然后后洗干凈，食用之前再用水煮一下。可以煮了吃炒了吃.

這梅雨季節(jié)是最容易導(dǎo)致東西發(fā)霉，所以我們一定保存好這些東西，發(fā)霉的臘肉香腸不能吃，因為發(fā)霉了說明有細菌真菌繁殖，其中會產(chǎn)生很多毒素（如黃曲霉素），人食用后對人體有害健康。
臘肉香腸的貯藏方法：
泡：收回來的臘味，用清水浸泡2 - 3個鐘頭（清水混濁后要再換水），用軟毛刷將臘味表層晾曬在外的積垢輕輕刷掉；
蒸：大鍋注入足量清水，丟幾片生姜片進去，將浸泡后的臘味放入鍋中，隔水蒸熟；
晾：將蒸制好的臘味取出，攤涼；
密封貯藏：
將徹底攤涼后的臘味，根據(jù)每頓所需分份，每份單獨用保鮮袋密封，放入冰箱冷凍柜貯藏，需要時按份取食即可。貯藏的臘味細水長流慢慢吃，足夠撐到來年的臘味季。