甲醛可以保鮮。
將甲醛按一定比例溶解在水中可以得到福爾馬林溶液，福爾馬林溶液有很強的防腐蝕性，可以用作保鮮用，但利用甲醛保鮮蔬菜屬于違法行為，是食品行業禁用的保鮮劑。
福爾馬林是"甲醛″(HCHO))的水溶液，外觀無色透明，具有腐蝕性，且因內含的甲醛揮發性很強，開瓶后一下子就會散發出強烈的刺鼻味道。
甲醛是碳、氫和氧的化合物，在平常的情況下是氣體狀態，帶有強烈刺激眼膜和呼吸器官的特性。
甲醛含量為35%至40%(一般是37%)的水溶液，也加入10%~15%的甲醇防止聚合。具有防腐、消毒和漂白的功能。