這個是沒有明文規定的，但在保持環境空氣清潔度的衛生措施上是有要求的，要平面配置要防止廚房產生的煤煙和烹調油煙吹入，防止廁所的不良氣味進入，避免各室間互相干擾等。在《飯店餐廳衛生標準》中還規定了飯館餐廳的微小氣候、空氣質量、通風等標準。所以要想達標則需要在設計時有預見性的提供達標硬件措施。