PVC中有兩種物質具致癌可能性，一是VCM(氯乙烯單體)，一是DEHA(增塑劑)，如果VCM的成分在1PPM(百萬分之一)的范圍內(nèi)是無毒的，如果超標就有致癌的可能性；，而增塑劑在高溫下會釋放出來并對人體有害。因此，國家質檢總局2005年嚴禁生產(chǎn)PVC的企業(yè)使用增塑劑，并且禁止使用PVC保鮮袋包裝肉類、熟食、豆腐等可以直接食用的食物。
目前市場上出售的絕大部分保鮮膜和常用的塑料袋一樣,都是以乙烯母料為原材料制作而成.有的保鮮膜材料是聚乙烯(簡稱PE),這種材料不含增塑劑,使用起來相對安全一些有的材料是聚氯乙烯(簡稱PVC),這種材料經(jīng)常加入穩(wěn)定劑、潤滑劑、輔助加工劑等原料,對人體有一定危害.因此,在選擇上一定要慎重.選擇合適的保鮮包裝如今,市面上食品包裝產(chǎn)品有很多,比如保鮮膜、保鮮袋、保鮮盒等.董金獅指出："保鮮主要是保水、保質和保護營養(yǎng),在這方面,保鮮膜的功效最好.合格的保鮮膜透氣性強,內(nèi)外氧氣可以交流,有效阻止厭氧菌的繁殖,在一定時間內(nèi),能保證食物新鮮."但對于饅頭點心這樣的食物,用保鮮膜顯然很不方便,相比來看,保鮮袋比較厚,透氣性不是很好,相對適合一些,但使用時盡量不要把口封死.保鮮盒的作用主要是密封,可以有效地將生熟食品隔離儲存,使冰箱空間利用率加大.
PE、PVDC保鮮袋相對比較安全，PE主要用于水果、蔬菜等的包裝，PVDC主要用于一些熟食、火腿等的包裝。而PVC保鮮袋雖然被廣泛用于食品、蔬菜等的外包裝，但對人體有一定的潛在危害。其危害主要來源于兩個方面：一是產(chǎn)品中氯乙烯單體殘留量(氯乙烯對人體的安全限量標準為小于1mg/kg)，二是加工過程中使用的加工助劑的種類及含量。P
除乙烯保鮮袋水果、蔬菜在貯藏過程中，自身會釋放出一種被稱為乙烯的天然荷爾蒙氣體，可引起水果、蔬菜生理變化，促使產(chǎn)品后熟、老化以至腐爛變質。目前使用的乙烯去除劑主要是以活性炭為代表的吸附型和以高錳酸鉀為代表的氧化分解型，前者雖除去率高，但吸附飽合后即失效，后者存在分解速度慢，去除效果不明顯等缺點。聚乙烯果臘具有吸附、氧化、耐水等特點，將其涂在塑料袋內(nèi)層即可制成除乙烯保鮮袋。據(jù)試驗，將不作任何化學殺菌、防腐劑處理的鮮桃、無花果等裝入袋中密封，可使這類目前最難保鮮的產(chǎn)品在常溫下半個月不變軟、不腐爛，如果加上冷藏，可保鮮60—80天。
保鮮膜對不同蔬果產(chǎn)生不同影響水分較大的水果和蔬菜比較適合用保鮮膜,比如蘋果、梨、西紅柿、油菜、韭黃等,不但能長時間保鮮,還會增加其中的一些營養(yǎng)素.實驗表明,100克裹上保鮮膜的韭黃,24小時后其維生素C含量比不裹時要多1.33毫克,油菜、萵苣葉多1.92毫克.但有些蔬菜的實驗結果卻大相徑庭,100克裹上保鮮膜的蘿卜存放一天后,其維生素C含量減少了3.4毫克,豆角減少3.8毫克,黃瓜存放一天一夜后,其維生素C的損失量相當于5個蘋果.熟食不宜用保鮮膜包裝貯藏熟食、熱食、含油脂的食物,特別是肉類,最好不要用保鮮膜包裝貯藏.專家指出,這些食物和保鮮膜接觸后,很容易使其材料中所含的化學成分揮發(fā),溶解到食物中,對健康不利.