1.餐廳的規(guī)模一般以客房的床位數(shù)作為計(jì)算依據(jù)，一個床位一個餐位，每一個餐位平均2m2(不包括多功能廳或大宴會廳)。根據(jù)地理環(huán)境，如需要對店外餐飲消費(fèi)者開放，則按照市場需要增加餐飲面積。為住客就餐的餐廳座位數(shù)不應(yīng)少于床位數(shù)的80%，餐廳的建筑設(shè)計(jì)還應(yīng)按現(xiàn)行的飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范中有關(guān)餐館部分的規(guī)定執(zhí)行。2.國際/商務(wù)酒店要有一個咖啡廳(快餐廳)，有中餐廳和宴會單間或小宴會廳，規(guī)模較大的酒店最好還能有1~2個風(fēng)味餐廳，有一個規(guī)模適當(dāng)?shù)奈鞑蛷d和酒吧。各色餐廳最好集中一個餐飲區(qū)，餐飲區(qū)除特殊需要外，一般放在裙房的一層或二層為宜。3.廚房面積一般為餐廳面積的30%。廚房與餐廳要緊密相連。從廚房把飯菜送到客人的桌子在沒有保溫設(shè)備的條件下，最好不超過20m的距離。廚房與餐廳要放在一個層面上，不到萬不得已不要錯層。希望我的回答能夠幫助到您
一、中央廚房的要求如何設(shè)計(jì)一個最佳的中央廚房什么是最理想的標(biāo)準(zhǔn)中央廚房條件及要求是什么為了解決這些問題，必須從以下幾個方面考慮：1.安全：避免危險性傷害性的器具、設(shè)備使用。要充分考慮消防設(shè)施疏散走道明確等。電源、燃料等的安全保護(hù)措施。對于人體操作可能造成傷害預(yù)防。2.衛(wèi)生：注意清洗，調(diào)理，烹飪，供應(yīng)收回及保管等過程。3.效率：機(jī)械化，人工操作或混合使用。4.經(jīng)濟(jì)：成本或預(yù)算的考慮，以實(shí)用為原則。5.流暢：操作或預(yù)算的考慮，以實(shí)用為原則。6.標(biāo)準(zhǔn)：各地餐飲區(qū)別、文化習(xí)性的差異化，按地域飲食習(xí)慣設(shè)計(jì)。7.通風(fēng)：排油煙，空氣調(diào)節(jié)的良好設(shè)計(jì)。8.排水：地坪排水，排水溝，污水池，截油槽等通暢易清洗。9.燃料：便于取得符合企業(yè)效益且不間斷燃料選擇。10.儲存：安全庫存量的計(jì)算及占有空間足夠。11.預(yù)留：預(yù)保留將來的發(fā)展空間。
我們知道中央廚房設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)如下：1、符合HACCP管理體系的要求，2、符合產(chǎn)品QS相關(guān)要求。其次按照功能進(jìn)行嚴(yán)格分區(qū)：3、對各個區(qū)域進(jìn)行嚴(yán)格的溫度分區(qū)，4、潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴(yán)格區(qū)分。
你好，中央廚房設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)如下：1、符合HACCP管理體系的要求，2、符合產(chǎn)品QS相關(guān)要求。其次按照功能進(jìn)行嚴(yán)格分區(qū)：3、對各個區(qū)域進(jìn)行嚴(yán)格的溫度分區(qū)，4、潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴(yán)格區(qū)分，5、加工車間潔凈度保障體系的建立：設(shè)入貨區(qū)、原料儲存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲存出貨區(qū)，嚴(yán)格區(qū)開。希望我的回答能幫助到你！