1、隔水的是用水作為介質的，而水本身的沸點是100度，怎么燉都不會超過沸點的。 2、所以內層鍋里的食物受熱均勻，里層也有水，100度之后必須接受熱量才能沸騰，而外面沸騰的那個水，溫度是100度，和內層沒有溫差，無法傳熱，所以內層永遠不會沸騰，不沸騰的燉煮，最大限度的封存了食物的養分。 3、也有不好的地方，就是燉煮用時過久，而且額外的水增加了額外的熱量，費電更多。