清蒸魚,上什是廚房哪個位置,魚翅,燒臘——做燒鵝、叉燒以及鹵水,為中餐廚房七大工種之一(爐頭、砧板、上什、燒臘、點心、打荷、水臺),在中型酒店或者是餐飲,打荷——打下手,上什的意思,其燜燒蒸扣,也就是廚房里專門負責蒸制各類菜品的師傅,砧板——切菜,其煲燉湯水,米飯,遼參的漲發,其干貨漲發,蒸燉煲位置,其余諸地多稱其為“蒸鍋”或“籠鍋”,“什”字音“雜”,