學校有三年制中專和五年制大專及三年制大專，湘西職業技術學院專業包括：電氣自動化、服裝設計、動物防疫檢驗、計算機應用、市場營銷、圖形圖像制作、文秘、廣告設計、園林技術、電子電器應用、模具數控、工業民用建筑、電子商務、畜牧獸醫、會計、旅游管理、供電技術、電子工程，