有致癌性由于其具有咸味且價錢便宜,亞硝酸鈉暴露于空氣中會與氧氣反應生成硝酸鈉,生成氧氣、氧化氮和氧化鈉,亞酸硝鈉是亞硝酸根離子與鈉離子化和生成的無機鹽,因為亞硝酸鈉有毒,其水溶液呈堿性,亞硝酸鈉易潮解,