按播種期分冬小麥和春小麥，麥稈可用于編織等，小麥是單子葉植物，子粒主要制面粉，一年生或二年生草本，有節。穗狀花序稱“麥穗”，具體到種植品種就更多，小麥有幾種，有芒或無芒，大麥又分為很多品種，小麥分為冬小麥和春小麥，有的作飼用大麥。