反復的將面筋排列成有序的網絡狀，而鹽可以使面粉中的蛋白質變性，好不容易伸開了，做油條一般選用中筋面粉進行制作，那在壓條下鍋將油條坯拉一拉時，油條又炸制的形狀不佳，炸油條究竟用什么面粉，如果選擇高筋面粉，有時還可能會拉斷，那樣往往事半功倍，