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魚片怎么漿不會碎有彈性

網友回答:

也不能太厚,魚片的厚度在2毫米最為合適,腌制魚片放的是蛋清和淀粉蛋清的作用是保持肉質的軟、嫩性而淀粉就起到一個銜接作用,魚片怎么漿不會碎有彈性,太厚的魚片汆出來的口感不光不好,當然片魚也很關鍵,所以特意把魚片切得很厚,

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