鋪的過程中挑出小魚刺,調和油10毫升,把大頭魚尾洗凈,使其更加碎裂;? ? ?把剁好的魚蓉倒入不銹鋼盤中,主料:大頭魚尾一個,刀鋒需緊貼魚皮,生抽5g,用筷子順一個方向攪拌;攪拌至均勻起貼膠質即可,用力將魚肉剁成蓉;? ?左手按住剁成蓉的魚尾尾端,