不宜選擇陳面,做拉面怎樣和面,冬天用溫水和面,其次,一般冬天不能低于30分鐘,其目的是促進(jìn)面筋的生成,因?yàn)槎吣芴岣呙鎴F(tuán)中面筋的生成率和質(zhì)量;以提高面筋的生成和質(zhì)量,使和好的面團(tuán)溫度始終保持在30攝氏度,