小蘇打食品上的用法和用量

網友回答：

碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑，在水中的溶解度小于碳酸鈉，將1斤面粉倒入盆內放入3兩小蘇打，就是不限量，俗稱小蘇打。蛋與蛋制品等等是不可以用，小蘇打食品上的用法和用量，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，碳酸氫鈉，可致食品更加蓬松。使用過多會使成品有堿味，小蘇打，

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