再用旺火；砂鍋正燒東西時如果鍋中湯少了，新買的砂鍋使用前需怎么處理，切忌加冷水，還應將鍋外表的水擦干，再把砂鍋置于火上，鍋內的湯水也不能溢出，需要用硬一些的刷子刷；鍋壁有微細氣孔和吸水性，用砂鍋熬湯、燉肉時，以堵塞砂鍋的微細孔隙，最好用來熬粥，然后洗凈擦干待用，浸泡時間不宜過長，