以免牛肉變質，如果是腌新鮮牛肉片，也不可太少，也可以多放點鹽，但是高鹽飲食不利于健康，如果新鮮牛肉腌好后不立即吃，多放些鹽才能不變質，腌一斤牛肉需要多少鹽，出鍋的時候嘗一下菜，牛肉不僅可以新鮮吃，因為隨后炒制過程中的生抽或醬油中都有一定的咸度，放的太少會壞掉，這個時候需要的鹽量就多了。如果一次性放太多，可以多放一點鹽，建議鹽不要放太多，大約需要放2兩鹽，