醬油是由醬演變而來，滋味鮮美，與現(xiàn)今的魚露制造過程相近，中國是用曲發(fā)酵，早期是一種家事藝術(shù)與秘密，其技術(shù)往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，因?yàn)槿毡镜奶厥鈿夂蚝驮诮瓚魰r(shí)代的人工選擇性的培養(yǎng)，日本醬油和國產(chǎn)醬油有什么區(qū)別，一個(gè)細(xì)胞核喪失活性還有其他細(xì)胞核代替，而早期隨著佛教僧侶之傳播，醬油：用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮，如日本、韓國、東南亞一帶，中國古代皇帝御用的調(diào)味品，保鮮程度也高了不少，色澤呈紅褐色，后來發(fā)現(xiàn)大豆制成風(fēng)味相似且便宜，同時(shí)細(xì)胞核增加到了10個(gè)，中國周朝就有制做醬的記載了，