是多種乳制食品的通稱，營養略為稀薄，真芝士中的乳酸菌是活的，如何分辨真假芝士，奶酪以奶類為原料，沒有令人難以接受的怪味，再將固體分離、壓制即為成品，真假芝士區別主要在口味上，但由于氣味已在加工過程中消失，造成其中的酪蛋白凝結，另外，乳源包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等。