從而使魚、肉的滋味變得更加鮮美，魚、蝦、蟹中有腥味的胺類物質就溶于黃酒的酒精中，酒精濃度為十五度左右，在烹調中能與食鹽結合，含有，達到去腥的目的，并含有豐富的氨基酸和維生素，