干黃豆中含高品質(zhì)的蛋白質(zhì)約百分之四十,被人們叫做植物肉、綠色的乳牛,或三斤雞蛋,黃豆煮熟后它的水有營養(yǎng),非常適宜,現(xiàn)代營養(yǎng)學研究表明,煮過黃豆的水有一定的營養(yǎng)價值,