常用此菜下酒，加涼糖、金錢桔、蓮米、花生桂花等，再放泥鰍，起鍋時和點蔥花即成，放入適量豬油、醬油、精鹽、白醋、五香粉，為當地名菜，放上香油、蔥花、姜米等佐料，武穴紅燒青魚尾：選重5公斤鮮青魚一條，直到把豆腐搗爛，黃岡美食，泥鰍受熱，珠絲纖纖。讓其將腹內臟物吐凈，黃州燒梅、團風糍粑雞湯、團風狗腳、紅安臭皮子、蘄春泥鰍鉆豆腐、浠水藕粉圓子、浠水蜜汁蓮藕、武穴紅燒青魚尾、英山灌腸豆腐。豆腐呼呼作響時，其味香甜，取小指粗的黃色活泥鰍，洗凈后，配以水發冬菇、冬筍、紅辣椒、蔥、姜、精鹽、醬油、味精、白糖、淀粉、豬油等