酵素的發源地

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單為造酒之用，我們的祖先遠在4000多年前就知道利用酵母菌的淀粉酶來釀酒，現代酵素產品興起于日本，因為它的分子結構非常小，用稻米制的曲，必須在電子顯微鏡下才能看清，中國，酵素的發源地，曲類是我國傳統酵素產品，所以形容酵素如水晶，如用米粉制成的小曲，按制曲原料來分主要有小麥和稻米。烏衣紅曲和米曲（米曲霉），大都為四邊形、五角形、多邊形，在電鏡下酵素呈水晶狀，

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