待豆漿溫度降至75℃時下鹵水或石膏,什么方法使油炸豆腐圓子變空心,將10斤干豆加90斤水,降溫后放入150-160℃油鍋油炸,點漿后靜止凝固15分鐘即可破腦、壓榨至35斤左右,將第二遍漿與第三遍漿倒入鍋內煮至90℃出鍋,加入10斤涼水,