沸點越高極性越大，非極性分子易溶于非極性溶劑，蔗糖、氨等極性分子和氯化鈉等離子化合物易溶于水，從物質性質簡單判斷，如何確定化合物的極性大小，熔沸點：在分子量相同的情況下，溶解性：分子的溶解性越大極性越強，如油脂、石油的成分多不溶于水，