應(yīng)先將原料去皮瓤，厚約一點(diǎn)五至三毫米，如豆腐片、魚片、土豆片需要厚些；質(zhì)地較硬或帶有韌性的原料，則可稍薄，切片的厚度也有差異，改成適合切片的形狀，