類(lèi)似制作德國(guó)的裸麥面團(tuán)時(shí)所使用的酸面種的中國(guó)版,細(xì)菌會(huì)吃面里的營(yíng)養(yǎng),產(chǎn)生酵素和二氧化碳,就會(huì)增加面包面團(tuán)的發(fā)酵能力,老面饅頭發(fā)酵原理:不使用酵母而利用天然酵母或乳酸菌等作用,其余是蛋白質(zhì)和各種營(yíng)養(yǎng)成分,可以做出風(fēng)味香氣更好的成品,老面饅頭發(fā)酵原理,老面是發(fā)酵種之一,