類(lèi)似制作德國(guó)的裸麥面團(tuán)時(shí)所使用的酸面種的中國(guó)版，細(xì)菌會(huì)吃面里的營(yíng)養(yǎng)，產(chǎn)生酵素和二氧化碳，就會(huì)增加面包面團(tuán)的發(fā)酵能力，老面饅頭發(fā)酵原理：不使用酵母而利用天然酵母或乳酸菌等作用，其余是蛋白質(zhì)和各種營(yíng)養(yǎng)成分，可以做出風(fēng)味香氣更好的成品，老面饅頭發(fā)酵原理，老面是發(fā)酵種之一，