但在質的方面卻有不同,制作饅頭和餃子皮,高筋面粉顏色較深,高筋面粉是指蛋白質含量平均為百分之十三點五左右的面粉,常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等,對于饅頭和包子的制作來講,手抓不易成團狀;因蛋白質含量高,