臘月的水燒開攤涼,臘八豆怎么保存不變酸,煮好的黃豆瀝干水分、晾涼,靜置;進行第一次發酵,裝入荷葉壇子中。準備好500克干黃豆,加入食鹽、辣椒碎、生姜。黃豆提前泡發,20天后可開壇子食用,壇邊倒上水以保持密不透風,生姜去皮、洗凈、切細末,