是人體能量的主要來源，它們吸水后可揉成具有粘彈性的面筋質(zhì)，小麥粉中的蛋白質(zhì)含量比其他谷物產(chǎn)品高，高的可達15%-20%，小麥粉還可以做饅頭、包子、花卷、水餃、面條、油條、面包等主食，小麥粉中碳水化物含量在70%以上，小麥粉制作的食物通常作為主食食用，是北方地區(qū)的主要經(jīng)濟作物之一，