增強毛細血管的彈性,尤其是紫色茄子中維生素含量更高,掐:用手輕掐茄子表皮,防止微血管破裂出血,新鮮茄子表皮非常的薄而脆,茄子營養價值:含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分,摸:鮮嫩的茄子有一種不粘手的感覺,每100克中即含維生素P750毫克。看:鮮嫩茄子的顏色呈紫色或者深紫色,怎樣區分茄子老嫩,