是冬季防寒溫補的美味之一，有益氣補虛，制餃子餡或者煨湯都是上品，又可食療，牛頸肉部分比嫩肉部分出餡率高百分之十五，后大腿肉也比較合適，哪個部位的牛肉適合做餃子餡，肉質細嫩，肉質干實，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，補腎壯陽，牛頸肉適合做餃子餡，抵御風寒之功效，