茄子掉色是什么原因

網友回答：

手上或水中出現紫色或者藍色的情況，而是因為茄子皮中富含的花青素被溶解，花色素是一種抗氧化性極強的活性物質，所以掉色的茄子能吃，出現掉色現象，但會受品種、種植環境、溫度氣候等關系影響，

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