也有少部分的奶酪如新鮮的酸奶酪或奶油奶酪是未添加過鹽的，也為了可以更好的長期保存，所以都會(huì)在制作奶酪時(shí)加入鹽分，具體原因：所有奶酪都是通過發(fā)酵來進(jìn)行制作，隨時(shí)間的長短產(chǎn)生出許多不同的特殊美味，或?yàn)榱嗽谀桃航?jīng)凝乳板結(jié)成為奶酪后乳酸菌不再生長，也可以起到天然防腐劑的作用，