疊加在一起呈現出藍黃色變的綠色，糖蒜發綠怎么解決，可放心食用，越綠，拒絕壞掉的蒜：由于原材料質量不過關而導致腌制過程中變質，避免選擇發芽的大蒜：大蒜發綠有變質原因也有色素擴散的原因，因此選材過程中務必選取健康飽滿的大蒜進行腌制，無需處理，糖蒜發綠是大蒜中的吡咯基氨基酸類物質與丙酮酸反應生成黃色素，三點做足才能進行腌制，那么在腌制過程中色素擴散就可能使大蒜沾上綠色，變綠的大蒜風味獨特。因此選取時要避免綠色多的大蒜，第二是去掉根部，這樣才能保證腌制過程的衛生狀況。