一種鮮味劑,化學成分為谷氨酸鈉,但嬰兒不宜食用,蔬之鮮與味精本質上有什么區別,我國自1965年以來已全部采用糖質或淀粉原料生產谷氨酸,還可用化學方法合成,與食鹽同在時,一般用量條件下不存在毒性問題,谷氨酸鈉在人體內參與蛋白質正常代謝,易溶于水,常添加于湯料和肉制品中。味精的主要作用是增加食品的鮮味,味精可用小麥面筋等蛋白質為原料制成,摩爾質量169.111g/mol,也可用于湯和調味汁,也是谷氨酸鈉的商品名和俗名,對光穩定。味精是大米提純,再經脫色、脫鐵、蒸發、結晶等工序制成谷氨酸鈉結晶,味精是調味料的一