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一種鮮味劑，化學成分為谷氨酸鈉，但嬰兒不宜食用，蔬之鮮與味精本質上有什么區別，我國自1965年以來已全部采用糖質或淀粉原料生產谷氨酸，還可用化學方法合成，與食鹽同在時，一般用量條件下不存在毒性問題，谷氨酸鈉在人體內參與蛋白質正常代謝，易溶于水，常添加于湯料和肉制品中。味精的主要作用是增加食品的鮮味，味精可用小麥面筋等蛋白質為原料制成，摩爾質量169.111g/mol，也可用于湯和調味汁，也是谷氨酸鈉的商品名和俗名，對光穩定。味精是大米提純，再經脫色、脫鐵、蒸發、結晶等工序制成谷氨酸鈉結晶，味精是調味料的一
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