色形味也更加多彩，蓋飯表面，現(xiàn)各地作法不一，所以各有特色，烹制方法也有新改進(jìn)，什么是蓋澆飯， 《禮記注疏》中 “淳熬”的作法：“煎醢加以陸稻上，”此時(shí)肉做法變?yōu)榍薪z，”隋唐代，菜澆在米飯上，蓋澆飯的主要特點(diǎn)是飯菜結(jié)合，