當它們還活著的時候，因為它們會被其他的蛋白鏈覆蓋，唯有蝦青素沒有遭到破壞，高溫破壞了蛋白質的外殼，所以當海鮮煮熟的時候，大部分海鮮的外骨骼是由一些色素構成的，它就是龍蝦等呈現紅色的原因；為什么很多海鮮煮熟后變成紅色，