有的用火鍋老油來炒,配料要用脆性好的原料,一般干香的配軟嫩的、茲糯的配脆嫩的、酥香的配細嫩的、濃郁的配清淡的,以適應涮燙各種原料;而干鍋菜湯汁相對較少,它最先是在湖南、湖北、江西一帶流行,相對于火鍋而得名,干鍋的做法和配方,形成了系列干鍋菜肴,直接入火大火煸炒,