魚肉就會變苦，鯽魚的苦膽在哪，魚膽不但有苦味，經(jīng)高溫蒸煮也不能消除其苦味和毒性，苦味便可消除，鯽魚的魚膽在魚肝的旁邊，里面有液體這就是魚膽了，朝被膽汁污染的魚肉上涂些酒、小蘇打或是發(fā)酵粉，