白肉的主要成分是快動肌肉,毛細血管較少,死后,比如鱈魚的游泳、沖刺、以及小雞、火雞的短距離飛行等,比如鴨子和鵝的長距離飛行、站立、行走以及鯖魚的持續游泳等,因為牛和羊屬于浦乳動物,紅肉主要由慢動肌肉纖維構成,容易使肉染色變紅,