通過選育也可以改變蛋殼顏色的深淺;褐殼蛋雞生紅皮雞蛋,一般產蛋初期殼色最深,普通母雞血液中的血紅素代謝可產生卵殼卟啉,只是每個蛋黃之間是有差別的,顏色完全是由遺傳基因決定;而航雞與白洛克雞不能產生卵殼卟啉,