熟油讓餃子餡更鮮美,餃子的油量要至少是平時炒菜的2倍,餃子餡多放蔥姜,一定要注意油量,蔥姜味道適合做餃子餡,餃子餡怎樣和才香,少放蒜,蒜苗不易剁爛,否則餃子餡水分過大,在餃子餡里煮熟會有爛蒜味兒,白菜、韭菜、蘿卜、芹菜等蔬菜水分較多,