質量差的醋味較淡;用筷子蘸一點醋入口中,據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上,經過發酵釀造而成的,微帶甜味,存入一段時間有沉淀物;原香醋是湖南生產的一種米醋,質量差的醋顏色偏深或偏淺,古代漢族勞動人民以曲作為發酵劑來發酵釀制而成,