調入鹽、白糖和胡椒粉,鍋內下寬油,反復清洗干凈后用料酒和鹽腌制,花鰱怎么煮才嫩,待魚快熟時,下入魚頭和魚片,鍋中放菜油(多些)油溫高后關火迅速下人干辣椒和花椒,花鰱魚一條,將魚頭先用勺子倒入盆中,再連魚片和湯倒入盆中,大蔥切段、大蒜切片,將魚頭先用勺子倒入盆中,