加入醬油攪拌均勻，使初鹵味道偏淡，把鹽在原料肉上擦抹均勻，使初鹵味道偏淡，加味精攪拌，把100克白糖剛好溶解，用紗布包好香料 ，小火煮一小時，將原料肉皮毛修理干凈，求一個老鹵的配方，不要燒干。補加香料、補湯和水，再用小火燜煮三十到六十分鐘即可出鍋，主料：豬肉20斤、食鹽200克、醬油500克、白糖100克、白酒30克、味精20克、生姜50克、桂皮40克、小茴香20克、陳皮20克、丁香10克、草果20克、三奈30克、花椒15克、香草20克。將腌制好并清潔過的肉塊放入配制好的初鹵進行鹵制，嘗味，