花椒、干姜、八角、丁香、月桂葉、肉桂、桂皮、陳皮、小茴香、大茴香、草果、檸檬葉、薄荷、香草、百里香、茶葉、迷迭香、甘草、豆蔻、紫蘇、麻油、芝麻醬、芥末、香茅、五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉；食鹽、白糖、味精、醋、蔥、生姜、大蒜、洋蔥、辣椒、韭菜、香菜、香芹、胡椒；也稱佐料，廚房常見的調(diào)味料一般有三類：基礎(chǔ)調(diào)料；輔助調(diào)料；醬汁類，醬油、料酒、醬、魚露、蝦醬、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣醬、味噌，一些調(diào)味料在其他情況下被用來作主食或主要成分來食用，