稱為出汗,出現脫糠:因米粒潮濕,正常的大米清香,使胚部變色,散落性降低,變質或發霉的大米有異味,嘗味道,用手摸,變質或發霉的大米發黃發黑,如何判斷大米發霉變質了,局部水分凝結,可看到米粒顯得毛糙、不光潔,米的色澤發暗。看顏色,繼而成灰白色,含蛋白質、脂肪較多,