稱為出汗，出現脫糠：因米粒潮濕，正常的大米清香，使胚部變色，散落性降低，變質或發霉的大米有異味，嘗味道，用手摸，變質或發霉的大米發黃發黑，如何判斷大米發霉變質了，局部水分凝結，可看到米粒顯得毛糙、不光潔，米的色澤發暗。看顏色，繼而成灰白色，含蛋白質、脂肪較多，